チャリム２１館長のひとりごと

　川根文化センターで「手作りポークハム」講座が開かれました。
講師は川根本町の坂本勝さんで参加者は17名、2月17日には調理室で燻
製の事前準備として１個500グラムの豚肉（合計２０ｋｇ）にシナモン（肉桂）、
ローレル（月桂樹の葉）、セージ（薬用サルビア）他の自然素材の調味料のみ
を使って味付けし塩漬けにしました。
　22日は9時から成型（ケーシンングという袋に肉を入れタコ糸で縛る）作業
燻製作業（桜チップ）、水煮作業を行いました。終了は15時30分頃でしたが
とても美味しそうなハムが出来上がり、皆さんとても満足そうでした。

１７日の事前準備作業

２２日の成型作業

桜の煙で燻します

完成です。中央が講師の坂本勝さん